便当餐桌上妈妈浓缩的爱

摘要 在我們的邻国日本,妈妈们大多掌握一门做便当的技艺。小小的一盒便当,要做得营养美味,还要颜值颇高,这可是考验妈妈们心思和手艺的时候。不了解的人或许会认...
  在我們的邻国日本,妈妈们大多掌握一门做便当的技艺。小小的一盒便当,要做得营养美味,还要颜值颇高,这可是考验妈妈们心思和手艺的时候。不了解的人或许会认为便当是一种华而不实、费时费事的料理,只是哄小孩子的形式主义玩意儿。事实上,一盒便当的意义远不止你所看到的简单一餐饭而已。我们就听听定居日本的妈妈讲一讲她眼中便当的意义吧!
  开启“爱的便当”之路
  这些年在日本生活,我对便当的认识、理解有了非常深刻的变化。从一开始孩子入园“不得不做”便当,透过每一次孩子欣喜和盼望的神情,发展到一点点爱上做便当;又开始向中国的妈妈们传授便当的制作技巧与食育的理念,我有了更多的体会和感慨。便当其实来自于中国的餐饮文化,但是在日本,它被演变成了一种更多元的饮食文化,便当成了一种载体,小小的便当盒里,装载的不仅是烹饪技法,还有营养、人文、美学、环保意识等,甚至当地的经济发展。
  我为何提倡妈妈们给孩子做便当
  从育儿的角度来看,便当,可以说是餐桌上妈妈最极致的爱,是可以延续到孩子长大成人甚至是一生的“妈妈的味道”。除此之外,我提倡妈妈们给孩子做便当,是因为在实践过程中我发现,很多挑食、偏食的孩子通过妈妈们巧手巧心做出的便当,渐渐改掉了挑食的毛病,从此爱上了吃饭。
  曾有很多妈妈跟我诉苦,每天孩子吃饭像打仗,全家上下严阵以待:纠结这顿饭由谁负责做、做什么、由谁喂;到开饭时间,求着吃、追着喂、换地方、换人喂;结果就是孩子挑食、偏食,家长苦不堪言。面对这种情况,首先正确分析造成这种局面的原因,如果是家长的问题就必须家长改进,除了育儿观念和喂养习惯的纠正,与其反反复复纠结不吃菠菜胡萝卜牛奶谷物会不会缺锌、少钙、没营养,不如尝试一下改变饭菜的表现形式,而便当或许就是一个全新的开始。
  便当的意义——让吃饭这件事变得有趣
  为何妈妈们精心制作的便当会受到孩子们的欢迎?这就不得不提到亲子便当制作的一大特色了。它主要是针对儿童的特点,将食材加工成不是它“真实面目”的样子,巧妙利用食材本身的色彩、特点,通过切割、塑形等手段,融入生动的动漫、拟人形象,或孩子喜闻乐食的形式,无论是小兔子、小花猫,还是花儿朵朵、面包超人,配上红、黄、绿、白、紫等丰富的色彩,总之,让吃饭这件事变得更加有趣,而这也是日本食育的一个重要理念。
  便当也是日本餐桌文化的一项重要内容,涉及营养、美学、礼仪等,吃饭不仅是为了满足温饱,更可以变成一件赏心悦目、体现仪规的事情。对于父母来说,饭桌上的言行,是润物细无声的教育,不浪费粮食既是对食材的尊重,也是对下厨人的尊重,更是对父母辛勤工作的尊重。而这种感恩教育是日积月累的长久渗透。
  我的经验私享——做便当的技巧
  心思重于工具
  一说便当制作,很多妈妈首先想到了要准备什么样的工具、道具,便当盒要怎么选购。不同形状、不同材质的盒子有什么视觉差异和装盒技巧?那些令人目不暇接的道具、切花器真的有必要买买买么?其实,这往往会本末倒置。在制作便当的过程中,有很多需要学习的内容,也有很多小窍门,而更多的是需要自己用心去体会,这一点是最重要的。
  比如要制作便当,我们往盒子里放食物时,运用的是技法、规律,是共性的。但是如何放得好看、放得更恰当,就需要我们花心思来思考和尝试了。我们要结合食材的形状、色彩以及荤素营养、口味进行合理搭配,生活中有哪些手到擒来的素材可以被我们利用……掌握了便当的原理之后,怎样去创新,怎样去尝试,怎样巧妙地发挥,这些都是需要自己花心思去做的事情。其意义和重要性要远远高于那些花哨的道具和工具。
  一个不起眼但却非常实用的便当道具——保鲜膜
  保鲜膜是家家必备的厨房用具,我们在制作饭团时,就可以利用保鲜膜,最好是耐热的。因为米饭在热的时候更好成型,冷饭很容易就散了。首先根据自己和家人口味,将热米饭加入各种拌饭料,放入保鲜膜内,将保鲜膜兜住米饭再收口、拧紧,就可以轻松制作出不同口感和颜色的饭团,圆形、椭圆形、三角形都能轻而易举地实现。外面还可以搭配各种肉片、鱼生、鸡蛋、蔬菜等,或者无数种你可以想象出来的装饰。这种制作方法非常简易、安全,妈妈还可以带着孩子一起制作,享受亲子烹饪时光。


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(来源:网站编辑 发布日期:2020-08-06 09:19)