红心水果的营养更特别?

摘要 云无心美国普度大学食品工程博士,美国食品技术协会高级会员,科学松鼠会元老,从事食品研发和食品科普写作十余年,多家著名媒体的专栏作家,出版有个人科普文...
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云无心


  美国普度大学食品工程博士,美国食品技术协会高级会员,科学松鼠会元老,从事食品研发和食品科普写作十余年,多家著名媒体的专栏作家,出版有个人科普文集系列《吃的真相》。
  From妈妈

云无心老师:


  您好!
  很多妈妈都愿意给宝宝买火龙果吃,一是因为好咀嚼,利于小宝宝进食,另外也是听说红色水果营养价值极高,还具有通便的功效。市面上红心火龙果的价格普遍比白心的要偏贵一些。我好奇:是不是所有红心水果的营养都更特别一些?
  欢欢妈妈

From云无心红心火龙果的红色来源于甜菜红素


  许多鼓吹红心火龙果“营养价值极高”的说法中,都提到“富含花青素”“具有卓越的抗氧化能力”。确实有许多蔬菜水果的红色来源于花青素,不过红心火龙果并不在其中,红心火龙果的红色来源于甜菜红素。
  甜菜红素的典型来源是甜菜根,它具有鲜亮的红色,稳定性很好,进入人体后基本不会被分解转化失去红色,而是经过血液进入尿液,保持着红色被排出。所以,孩子吃了较多的红心火龙果之后,尿液会变成红色,不明就里的妈妈常常以为是“血尿”而被吓到。
  花青素具有很强的抗氧化性,被认为有可能保护体内细胞免受过氧化损失,从而有利于健康。不过,这一说法并没有很强的科学证据。富含花青素的蔬菜水果都是很好的食物,所以泛泛地说多吃也没什么不好。而甜菜红素并没有值得称道的抗氧化能力,在食品中的价值只是一种色素而已。

红心火龙果的营养并没有太大优势


  许多人说红心火龙果富含膳食纤维,所以帮助“通便”,但实际上红心火龙果的膳食纤维含量并不算高。在不同资料中,红心火龙果的营养成分有比较大的差异:比如2008年《经济林研究》上的一篇论文测定了两种红心火龙果的膳食纤维含量,分别是2克/100克和2.2克/100克;美国农业部的食品营养数据库中给出的数字略高一些,但也只有2.9克/100克,算不上突出。要知道覆盆子的膳食纤维含量约为6克/100克,木瓜也可以达到5.4克/100克,石榴约为4克/100克。此外,柿子、梨、猕猴桃、香蕉等常见水果的纤维含量都与火龙果差不多。
  还有人说吃红心火龙果能补铁。实际上,红心火龙果虽然含有一些铁,但含量在各种水果中算不上高,而且植物中的铁吸收率本来就低,完全不能指望吃红心火龙果对补铁能有多大贡献。
  一说到吃水果,大家就会想到维生素C。不同来源资料列出来的红心火龙果维生素C的含量相差很大,比如美国农业部数据库中的数据是2.5毫克/100克,前面提到的那篇论文测出的平均值是1.6毫克/100克,最高的是2毫克/100克。同样在那篇论文中还测定了其他几种水果的维生素C含量,比如苹果是4毫克/100克,桃是7毫克/100克,柑橘是33毫克/100克,都比火龙果要高得多,更不用说像猕猴桃能够超过60毫克/100克。
  此外,还有人说火龙果含有“丰富的植物白蛋白”“能够解毒”。首先,火龙果中的蛋白质总含量都不高,在1%以下;其次,蛋白质被吃到肚子里会被消化,不会再具有“活性”。
  火龙果的其他营养成分就更不值一提。至少和常见的水果相比,没有什么优势。

红心火龙果含糖量高不是优点


  实际上,红心火龙果中含量最丰富的是糖。100克火龙果的可食用部分中大约有85克是水,固体部分中糖大致在7~10克。只不过其中大部分是葡萄糖,而葡萄糖的甜度比蔗糖要低,所以我们不觉得火龙果很甜。糖,虽然也是人体需要的营养成分,但现代人吃糖太多了,对于健康来说,“糖含量高”并不是优点,而是缺点。
  总而言之,红心火龙果不过是一种“有特色”的水果而已,完全谈不上“营养价值极高”。

“红心”与“红心”的营养价值并不同


  除了红心火龙果,猕猴桃也有绿心、黄心和红心的不同品种。相比而言,红心猕猴桃的含糖量高、酸度低,含水量也更高,而綠心猕猴桃的含糖量稍低一些,酸度较高。除了糖含量,“糖酸比”对水果的口感有显著的影响,糖酸比更高的红心猕猴桃就比糖酸比低的绿心猕猴桃吃起来甜很多。至于维生素和矿物质等其他营养成分,二者的含量都很高。具体到水果种类上,有的红心含量高,有的却是绿心的高。
  葡萄柚和中国柚子也有白心和红心的不同。红心柚是来自于番茄红素和胡萝卜素,二者都是很好的营养成分,从这个角度说,红心柚比白心的“营养好一些”,也说得过去。
  此外,血橙的红色来源于花色苷,花色苷是花青素与糖苷的复合物,在体外实验和细胞实验中,花色苷展示了抗氧化活性,因而被认为具有健康价值。


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(来源:网站编辑 发布日期:2020-06-16 16:52)
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