性平味甘荠莱香

摘要 “荠荠菜,包饺子,不够小妮儿一碗吃:小妮儿给我挤挤眼,我给小妮儿拨一点:小妮儿给我点点头,我给小妮儿一个篓……”一棵荠菜,勾起多少’人对儿时和母亲的...
  “荠荠菜,包饺子,不够小妮儿一碗吃:小妮儿给我挤挤眼,我给小妮儿拨一点:小妮儿给我点点头,我给小妮儿一个篓……”一棵荠菜,勾起多少’人对儿时和母亲的回忆!这首地方民谣生动、风趣地展现了一个有关饮食与亲情关系的哲理:世界上最好吃的饭,永远是母亲做的——除了充饥,还温暖心灵。
  “城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”。春雨温润,寒风不再,香嫩的荠菜已经给山岗披上春装,沟边路沿也留下了它们碧绿的身影。拉着母亲的手,一起去田间剜篮荠菜包饺子吧!
  “残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚”。这是宋代诗人陆游对荠菜的赞美。《诗经》云其“谁谓荼苦,其甘如荠”,更是将荠菜当作美味标杆。
  苏轼和陆游同为历史文化名人,同与荠菜有着不解之缘。
  传说苏轼刚刚谪居偏远乡间时,生活比较窘迫,好在有乡邻及漫山遍野的各种野菜“帮忙”,才解决一时之困。苏轼非常喜欢吃荠菜,并以荠菜为主发明了荠菜羹。在给友人的信中,他写道:“君若知其味,则陆八珍皆可鄙厌也。”苏轼是众所周知的大文豪,对养生之术也颇有研究。后人为其编纂的《东坡养生集》,详细记载了他的养生经验,其中就有被称为东坡羹的荠菜羹。东坡羹妙在“不用鱼肉五味,有自然之甘”。果腹之余,东坡先生也不忘自娱自乐,作《莱羹赋》表达煮蔓菁、食苦荠时的达观态度。文章引经据典,用洒脱风趣的语言表现了超然物外的豁达心胸。
  陆游生活的年代距苏轼不远。传说陆游到苏轼曾经的谪居地游览,品尝了苏轼发明的荠菜羹,赞不绝口。不知是不是受到美味的激发,陆游作了《食荠十韵》,赞叹:“惟荠天所赐,青青被陵冈。珍美屏盐酪,耿介凌雪霜。”陆游还说“日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归”,大有乐不思蜀之意。美味的荠菜征服了两位大文学家,这才有了苏轼的《菜羹赋》和陆游的《食荠十韵》,为中国增添了富有情趣和生活气息的诗篇。
  荠菜香嫩甘美,是广受欢迎的春季时令野菜:在全国分布广泛,耐寒喜寒,冬末冰雪初融时即已发芽,雨水后的早春即可采食。荠菜饺子、荠菜春卷、荠菜豆腐羹等是荠菜的日常吃法:也有不少地方名莱,如淮扬菜中的“荠菜冬笋山鸡片”、鲁菜中的“荠菜鱼卷”、徽菜中的“荠菜丸子”等。
  荠菜味甘,性平,偏凉,入肝、脾、肺经,具有止血清肝、利尿消肿之功效,可用于养肝及血证等疾病的药膳辅助治疗。
  东坡羹
  组成:鲜荠菜1000克,生姜6克,香油20克,粳米100克。
  做法:粳米煮至七成熟,加入荠菜、生姜,煮熟后,加入香油即可。
  用法:每天1次,溫食。
  功效:养肝阴,益肝血。
  主治:肝阴不足之失眠,多噩梦,以及慢性肝炎等。
  荠菜红枣藕节汤
  组成:鲜荠菜60克,大枣10枚,藕节25克。
  做法:藕节、大枣先炖30分钟,加入荠菜后,烧熟即可。
  用法:吃枣和荠菜,喝汤,每天1剂,连用7天一10天。
  功效:补虚凉血。
  主治:血虚生热引起的鼻衄、齿衄。
  荠菜味甘性偏凉,《名医别录》言其“主利肝气,和中”。味甘之品可补益,性凉之药能清热。所谓“利肝气”,即得春气之先,促进肝气生发。东坡羹中荠菜补肝益血,粳米补中益气,生姜温胃降逆、促进食欲,合而用于肝阴不足之证。
  藕节为两节藕的连接部分,味甘性凉,有凉血止血散瘀之功效,大枣滋阴补血,合荠菜治疗血虚生热引起的鼻衄、齿衄,也可用荠菜、荸荠辅助治疗妇女血分有瘀热之月经量多、头晕面赤、烦躁易怒、大便秘结等。荠菜性偏凉,便稀、泄泻等虚寒性疾病患者及虚寒性体质者不宜多食。


    A+
(来源:网站编辑 发布日期:2020-07-20 09:05)
上一篇:辛夷       下一篇:赞育丹加减治疗阳痿