多吃胡萝卜会导致维生素A中毒?

摘要 多吃胡萝卜会导致维生素A中毒?营养指南宝宝添加辅食后,胡萝卜就经常出现在宝宝的小餐桌上,无论做成手指食物还是捣成泥,亦或是做成饼都十分美味...
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多吃胡萝卜会导致维生素A中毒?

营养指南

宝宝添加辅食后,胡萝卜就经常出现在宝宝的小餐桌上,无论做成手指食物还是捣成泥,亦或是做成饼都十分美味。当然胡萝卜的营养价值也是不负众望,有人送它“餐桌上的小人参”之称号。不过,与此同时民间有传言说吃多了胡萝卜会导致皮肤变黄、维生素A中毒,这是真的吗?

吃多了胡萝卜导致维生素A中毒?

答案:几乎不可能!

维生素A可谓神通广大。它与视力尤其是暗视力的健康非常密切,所以轻度缺乏时夜间视力下降,甚至出现“夜盲症”。维生素A还是维持皮肤黏膜层完整性所必不可缺少的营养素,缺乏会导致皮肤干燥易脱皮屑,容易患呼吸道感染且免疫力低下等。对宝宝而言,维生素A还能促进骨骼正常生长发育,缺乏会影响宝贝长个子等。

不过,跟所有的营养素一样,适量是维持健康的基石,过量则会成为绊脚石。维生素A过量会出现头疼、食欲降低、脱发、肝脏肿大等中毒症状。所以,对于1岁之前的婴幼儿维生素A的可耐受最高摄入量是600微克;对于1~3岁的宝宝,维生素A的可耐受最高摄入量是700微克。那么吃胡萝卜有没有可能造成维生素A中毒呢?其实几乎是不可能的。

首先,胡萝卜中含有的并不是直接的维生素A,而是可以转化为维生素A的前提物质,也叫“维生素A”原,在胡萝卜中的主要维生素A原便是β-胡萝卜素。β-胡萝卜素到维生素A的转化是在小肠黏膜细胞中完成的。如果一次性吃进去含有β-胡萝卜素的食物(胡萝卜、南瓜、西兰花、玉米、橘子、芒果等)太多,导致大量的胡萝卜素“一窝蜂”地涌入肠道,很多胡萝卜素便难以迅速地在肠道被转化为维生素A,造成很多“漏网之鱼”。其次,类胡萝卜素到维生素A的转化效率并不是1:1,而是大概6个类胡萝卜素分子才能转变为1个维生素A。所以吃胡萝卜不用担心维生素A过量的问题,反而适量吃是补充维生素A的一个重要来源。

吃多了胡萝卜会导致皮肤变黄?

答案:是真的!

虽然吃多了胡萝卜,这些β-胡萝卜素不至于全部被转化为维生素A,不过那些没有被转化的β-胡萝卜素依然能被吸收入血,导致血液中的胡萝卜素水平升高,过多的胡萝卜素便会沉着在皮肤和皮下组织内,从而让皮肤泛黄(因为β-胡萝卜素就是一中呈橙黄色的天然色素),这种现象称为胡萝卜素血症,有的地方叫表皮黄变症。

从目前来看,胡萝卜素血症对健康人没有明显不良的影响,在停止大量摄入富含胡萝卜素的食物2~6周内,颜色可以自行逐渐消退。不过这倒是预示着胡萝卜吃太多的一个信号,告诉我们要注意控制量。所以一般建议成人平均每天吃胡萝卜不超过4两(生重)為好,学龄前儿童不超过2两比较好,幼儿不超过1.5两,而6~12个月的宝宝最好不超过半两。

维生素A的食物来源

维生素A是一位“个性先生”。尽管动物性食物与植物性食物都可以为人体提供维生素A,不过性质不一样。动物性食物提供的大都是直接的维生素A,且主要集中于“肝脏、蛋黄(尤其是鹅蛋黄)”等几类日常接触并不是特别频繁的食物中,例如两三片猪肝基本就能满足成人每日维生素A的需要量了,对宝宝而言1片左右就可以满足每日维生素A的需要。不过维生素A在其他的动物性食物中就远没有这么给力了。

植物所提供的并不是直接的维生素A,而是β-胡萝卜素为主的维生素A原。维生素A原到维生素A的转化比较保险,吃多了也不会中毒,为此建议深绿色、深黄色蔬菜最好每天都要吃。维生素A原在植物性食物中的存在也有明显的个性特征,主要集中在深绿色与橙黄色的食物中,例如胡萝卜、深色绿叶蔬菜(西兰花、菠菜、芥蓝、芥菜)等。橙黄色的食物富含β-胡萝卜素容易理解,深色绿叶蔬菜看起来并不是黄色为什么也富含β-胡萝卜素呢?这是因为其中同时也富含叶绿素,只不过叶绿素把胡萝卜素的橙黄色给挡住了而已。

营养最终还是要落实到餐桌上,才能让身体受益。以下几款食谱特别适合宝宝补充维生素A,推荐给大家:

【猪肝菠菜粥】

做法

1.大米洗净,备用;

2.菠菜洗净,焯水后切碎;

3.将一小块新鲜猪肝切开,在水中浸泡20~30分钟之后再切碎;

4.将大米、猪肝一起煮成粥。快出锅时候撒入菠菜搅拌即可。

营养分析:猪肝中富含维生素A、矿物质铁,都是宝宝比较容易缺乏的营养素,所以动物肝脏可以每月吃2~3次。菠菜中胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维、叶酸、矿物质钾镁铁丰富,两者联手共同入粥,既有主食又有菜还有动物性食物,营养更齐全。

【胡萝卜鸡蛋羹】

做法

1.胡萝卜洗净、擦成丝然后切碎;

2.鸡蛋打入碗中,将胡萝卜碎放入,搅拌;

3.入锅蒸熟即可。

营养分析:胡萝卜中胡萝卜素含量名列前茅,且别的蔬菜有的膳食纤维、钾镁钙、维生素C等胡萝卜也照样有。而鸡蛋中的维生素A和β-胡萝卜素也比较丰富,同时含有优质蛋白质,且含有除维生素C以外的全部维生素,还含有卵磷脂、DHA等。两者可谓“强强联合”。


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(来源:网站编辑 发布日期:2021-03-04 08:42)
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